Informace

Riziko užívání domácí majonézy v těhotenství

Riziko užívání domácí majonézy v těhotenství

Během těhotenství je konzumace syrové stravy jedním z hlavních zdrojů vysoce rizikových patogenů. Například sýry vyrobené z čerstvého mléka mohou obsahovat Listeria monocytogenes, syrové klobásy mohou nést Toxoplasma gondii a syrové ryby a měkkýši mohou obsahovat anisakis.

Někdy se zapomíná, že hlavní složkou domácí majonézy je syrové vejce, jedno z potravin, které se v těhotenství nedoporučuje. Řekneme vám, jaké jsou nebezpečí užívání domácí majonézy v těhotenství.

Listeria monocytogenes je potravinový patogen, který má během těhotenství velký význam, protože může způsobit potraty, předčasné porody nebo dokonce smrt plodu v závislosti na tom, ve kterém trimestru je postižen, ale patogeny, jako je anisakis, nemají přímý vliv na dítě, což může u matky způsobit žaludeční reakci, někdy alergickou, s určitou závažností. V případě Toxoplasma gondii je riziko kontaminace párky minimální, ale zdá se být vhodné přijmout extrémní opatření.

Doporučení nekonzumovat syrová vejce nebo jakýkoli druh omáčky vyrobené s nimi je založeno na pravděpodobnosti výskytu salmonelózy, otravy jídlem, jejíž příznaky a následky, i když nejsou za normálních podmínek pro dospělého člověka příliš závažné, se během těhotenství zhoršují, což může poškodit dítě. Proto lJe vhodnější nekonzumovat domácí majonézu během těhotenství.

Majonéza je emulze vyrobená z vajec a rostlinných olejů, která se používá jako studená omáčka v mnoha pokrmech. Ačkoli domácí jídla jsou obvykle zdravější a výživnější, v mikrobiologických a / nebo potravinářských záležitostech je to v konkrétním případě majonézy obecně naopak. Domácí majonéza zahrnuje emulgování syrových vajec s olejem, zatímco její komerční verze, kterou najdete v supermarketech, se vyrábí z pasterizovaných vajec..

Pasterizace je tepelný proces, který se snaží kontrolovat patogenní mikroorganismy v potravinách aniž by nadměrně měnil své fyzikální a chemické vlastnosti nebo své organoleptické vlastnosti. Ve skutečnosti jeho cílem není eliminovat všechny mikroorganismy, ale pouze snížit mikrobiální populace tak, aby nezpůsobovaly otravu jídlem. Toto ošetření může být více či méně agresivní z hlediska času a teploty a liší se také v závislosti na pasterizované potravině.

Celé vejce a žloutek jsou o něco odolnější než bílé, které připouští pouze teploty pod 60 ° C. Aby bylo zaručeno zničení Salmonella, je léčba produktu při 64,5 ° C po dobu 2 a půl minuty obvykle považována za platnou, což zvyšuje dobu, pokud se uvažuje o možné kontaminaci abnormálně vysokou Salmonella.

Vejce je možné pasterizovat doma a udržovat je při teplotě pod 65 ° C po dobu 4 minut, i když z mikrobiologického hlediska během těhotenství je stále bezpečnější používat komerční majonézu.

I když se zdají nadměrné, zákazy jídla během těhotenství se snaží chránit zdraví matky a dítěteJe proto vhodné je sledovat během 9 měsíců těhotenství.

Můžete si přečíst více podobných článků Riziko užívání domácí majonézy v těhotenství, v kategorii Dieta - menu na místě.


Video: Domácí majonéza - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Říjen 2021).